Tarta de Mango y Yogurt de Coco, Vegana
Aprovechando que el calor se resiste a irse me he propuesto hacer una tarta refrescante y así despedirme del verano como se merece con esta Tarta de Mango y Yogurt.
Este verano no he tenido mucho tiempo de meterme en la cocina y dedicarle tiempo a recetas un poco más complejas así que ahora que hemos vuelto a la rutina y el #veroño parece que se alarga habrá que sacarle partido.
Es una tarta refrescante que puede servir incluso como postre ligero y podemos presentarlo en copas individuales, decorar con lo que nos apetezca o añadir otro tipo de fruta, ya aquí os dejo que os guiéis por vuestras preferencias.
¡Así que nada más, os dejo con el paso a paso de esta riquísima Tarta de Mango y espero que la disfrutéis muchooo!
Receta (4 personas)
🔸 Ingredientes
Base
– 50 gr de nueces
– 50 gr de anacardos
– 80 gr de copos de avena
– 6 dátiles
– 2 cdas de aceite de coco
Relleno
– 2 mangos maduros
– 50 gr de azúcar de coco (o el que soláis usar)
– Zumo de 1/2 limón
– 2 cdas de maicena
– 3 cdas de agua
– 2 cdas de yogurt de coco
Para decorar
Podéis usar unas virutas de chocolate, yogur con raspadura de limón o dar aún más contraste con una mermelada de frutos rojos.
🔸 Elaboración
En primer lugar comenzamos triturando en un procesador de alimentos los frutos secos, después hacemos lo mismo con los copos de avena y por último trituramos los dátiles con el aceite de coco. Una vez tengamos triturado todo por separado lo unimos y lo integramos bien para nuestra base.
Seguidamente forramos con papel encerado nuestro molde para que sea mucho más fácil a la hora de desmoldar. Yo en mi caso he usado un aro ajustable puesto directamente en el plato en el que iba a servir para evitar manipular la base para que no se desmorone mucho.
Ponemos toda la mezcla, presionamos bien para que la masa quede firme y la llevamos al frigo mientras preparamos el relleno.
Para el relleno volvemos a usar el procesador de alimentos. Trituramos el mango pelado y cortado en dados junto con el azúcar y el zumo del limón, hasta que quede una mezcla muy cremosa.
A continuación ponemos la mezcla del mango a calentar en un cazo a fuego medio mientras en un vaso diluimos la maicena con el agua, añadiéndola a la mezcla anterior.
En este paso subimos un poco el fuego y sin dejar de remover mantenemos la mezcla en el fuego durante unos 6 – 8 minutos hasta que se espese y retiramos del fuego.
Es el momento de añadir el yogurt, integrarlo bien y verter la mezcla por encima de la base que ya teníamos preparada dejando enfriar la tarta un par de horas en el frigo.
Por último, una vez que la tarta se haya enfriado y cuajado, desmoldamos y decoramos. Yo en mi caso le he puesto más yogurt de coco por encima, unas virutas de limón
Y listo!!
Espero que os guste y si ponéis en práctica esta receta de Tarta de Mango y Yogurt de Coco, compartidla y etiquetadme en Instagram o Facebook para que no me lo pierda!!
